ケンミンSHOW 今、京都でラーメンが熱い!超濃厚背脂コッテリをあっさりにする秘密とは!?

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9月10日放送 秘密のケンミンSHOWで京都の謎のラーメン愛が紹介されました。
京都では濃厚ラーメンが大流行。
そんな背脂たっぷりの濃厚ラーメンをさっぱりとさせるラーメンの秘密に迫ります。




京都は街を歩けば、いたるところにラーメン屋さんがあります。

隣り通しで並んでいるラーメン屋さんもあるくらいです。

まさに、日本でも有数のラーメン激戦区と言っても過言ではありません。

また、ラーメン屋さんが多いのと同様に、
京都県民はラーメン好きの人も大勢おられます。

番組では、インタビューしたお坊さんも
週3回はラーメンを食べているとのことです。

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お坊さんでも誰でもラーメン人気がありますね。



中華そば ますたに


では、濃厚ラーメンのお店を紹介します。

こちらは「中華そば ますたに」さん。

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創業1948年の老舗です。

こちらのラーメンは、大量の背脂が入った
見た目も濃いーラーメンです。

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麺にも背脂がしっかりと絡みついていますね。

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この超濃厚そうなラーメンの作り方を紹介していました。

じっくり煮込んだ鶏ガラスープに、大きな豚の脂を投入し、
さらにじっくりと煮込みます。

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溶けた脂がスープと混ざり込んで、良い風味がでてきます。

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3時間も煮込めば、このプルプルの仕上がりに!

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この濃厚鶏ガラスープでのラーメンの作り方を紹介します。

器に特性のしょう油タレをいれて、
そこに大量の背脂を投入します。

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そこに、先ほどの背脂を煮込んだときの鶏ガラスープをいれ、
中細ストレート麺を投入します。

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チャーシューを乗せ、九条ネギを入れて完成です。

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こうして、背脂たっぷり濃厚ラーメンが出来上がるのですね。

こんな濃厚なスープでも、京都府民はしっかり飲んじゃいます。


番外編 北山ラーメン てっちゃん


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「北山ラーメン てっちゃん」さんのラーメンは
九条ネギ5本分を使ったネギラーメンがおススメ。

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番外編 めん馬鹿一代


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「めん馬鹿一代」さんでは火柱が上がるほどの
高熱の油を投入するパフォーマンスあり。

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九条ネギの甘味と香ばしさを引き出すとのことです。

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秘密は九条ネギにあり!


京都で人気の背脂たっぷり濃厚ラーメン。

上記で紹介した人気ラーメンの共通点は・・・

そうです。九条ネギです。


九条ネギによって、脂の濃さを中和して、
あっさりと食べられるようになるのです。

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そんなこともあってか、京都はネギの年間支出金額が日本一なのです。

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この九条ネギが、ラーメンに欠かせない
最大のアクセントになっているのですね。


まとめ


濃厚ラーメンを食べやすくする秘密は九条ネギにありました。

今回、紹介しましたラーメンは、京都の人気のあるラーメン屋さんのほんの一部で、他にもたくさんの行列のできる人気店があります。

京都へ来られる際は、人気のラーメン屋に是非とも立ち寄って下さい。


濃厚な味と九条ネギを堪能して下さいね。


【行列のできるご当地ラーメン】京都ラーメン「新福菜館」ストレート中細麺・醤油 5箱(2人前×5箱)

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