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2月17日放送のマツコ・有吉の怒り新党で平太周の背脂ラーメンが進化し続ける背脂ラーメンとして紹介されました。
油そばスタイルで進化した背脂ラーメンにマツコも驚愕!






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背脂ラーメンとは


背脂とは豚の背中からカサにかけてついた脂肪です。

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この脂肪を煮込んだものを、チャッチャッとどんぶり全体にふりかけたものが約20年前に一世を風靡を起こした背脂チャッチャ系ラーメンです。

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粒上に浮いた背脂には甘味があり、スープにコクをもたらしています。


この背脂ラーメンは、新潟県・燕三条が発祥の地です。

1930年に出前の際にスープが冷めないようにラーメンに背脂を浮かべた、雪国の知恵から生まれたと言われています。


しかしこの背脂ラーメンは、近年のヘルシー志向ですっかり下火になってしまいました。


けれども、根強いファンに支持されて、今も密かに進化をし続けていたのです。

そんな進化をした極上の背脂ラーメンを、年間500杯のラーメンを食べる男、ラーメン王の石橋 秀幸さんが厳選し、紹介してくれました。


石橋 秀幸さんが絶品だと唸る背脂ラーメンとは・・・?



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平太周



石橋 秀幸さん曰く、平太周さんは背脂を極めたお店です。

コッテリ タップリ ギトギト、
もう本当に背脂まみれのラーメンとのことです。

この数年、全国的に大人気になってきている、「あるラーメンのかたち」に背脂をプラスすることで進化した背脂ラーメンが生まれました。

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平太周は東京都・品川区の五反田駅から徒歩5分にあるラーメン屋さんです

背脂ラーメンの名店「土佐っ子」で修業したオーナーが開店したお店です。



そんな平太周ですが、まずは進化する前の背脂ラーメンがこちらです。

太麺にたっぷりの背脂を絡ませて、とんこつのスープで仕上げています。


特製らーめん 830円(税込)

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麺も卵もチャーシューも、背脂の海の中!
ラーメン王の石神秀幸さんも、この一杯を
「凄まじい量の脂とにんにくで、本当にパワフルな背脂の”極み”みたいな一杯」
と評しています。


そして、「平太周」は、「ある流行」を取り入れて新たな背脂ラーメンを作り出しています。

そんな進化した背脂ラーメンの作り方を追ってみましょう。


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進化した背脂ラーメン


まずは、どんぶりに大量の背脂をチャッチャッと投入します。

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周りに飛び散ってもおかまいなしです。
凄まじい量の背脂です。


スープや背脂が絡みやすい太麺を手際よく絡ませます。

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そして、その上からさらに背脂をチャッチャッと振りかけます。
もう背脂大量過ぎです。

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そして、煮卵とチャーシュー、メンマなどの具材をトッピングし、さらに3度目の背脂をチャッチャッと振りかけます。

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そう、この背脂ラーメンを作る行程で無かったのがスープをいれるという工程です。

つまり、流行の「油そばスタイル」を取り入れて、タレと麺を混ぜながら食べるスープ無しスタイルとして進化したのです!

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爆盛油脂麺


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爆盛油脂麺 880円(税込)

煮卵の上にも

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チャーシューの上にも

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器の裏側まで背脂まみれ!!

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箸で麺を持ち上げようにも持ち上がらない程の恐るべきこってり背脂油そばラーメンとなっています!

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いくらなんでもやり過ぎでは?と思うところなのですが、当時の背脂ラーメンブームを知らない若者がどハマり!

夢中でこってり爆盛油脂麺を食べる若者で大人気となっているのです。


若者の間でも
「パンチがあって美味しい」
「気合入れるときに食べます」
「給油と呼んでます」

と上々の人気振り。





まとめ



燕三条で生まれ、全国に一世を風靡した背脂ラーメン。

それが油そばスタイルとなって、再びブームを巻き起こすかもしれませんね。

マツコもこれは凄いと驚愕の一品でした。

「爆盛油脂麺」は1日50食以上の注文があり、そのうち完食率は約8割だそうです。


そんな平太周の爆盛油脂麺を、進化し続ける背脂ラーメンの一つとしてさせて頂きます。

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以上、怒り新党・進化し続ける背脂ラーメン特集でした。

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