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9月13日放送の鉄腕DASH。以前から見守っているアユが川へ帰る季節になりました。あの小さかったアユの赤ちゃんが最高級の将軍献上アユになる!
鮎料理は城島・山口も大絶賛です。




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鮎の赤ちゃん~若アユ


時はさかのぼって1月
冬の東京湾 DASH海岸でアユがいるかを確認する城島と山口。

DASH海岸にもアユの赤ちゃんがいました。
体長は1センチと本当にかわいらしいアユのあかちゃんです。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川


アユは川魚ですが、実は赤ちゃんんの間は海で育ち、
大きくなると川へ帰ってくるのです。

5月にアユがどうなっているかを確認しにいったところ、
着々と育っているアユを発見。

1月には1センチだった体長が、
5月には5センチほどにも成長していました。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川2


そして、その1か月後の6月。

ガンガンと川を上ってくるアユを発見。
ピョンピョンと次々にジャンプして上っていきます。


目指すは奥多摩の綺麗な上流。

綺麗な所でしか育たないアユは
清流の女王とも呼ばれているほどです。


かつては、徳川将軍に献上されたりもしていた鮎。
将軍献上アユとも呼ばれています。


しかし、時代が進み、生活排水などで川が汚れることによって
アユが育たない危機に陥ります。

それでも、水質改善を進めた結果、
少しずつアユが育つ環境を取り戻しつつある多摩川。


多摩川でアユを発見することができるのでしょうか!?


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鮎を求めて生体調査


そして8月、東京都島しょ農林水産総合センターの方々に協力していただき、
多摩川にアユがいるかの調査を行います。


純絶滅危惧種の「カマツカ」や、
鯉の仲間の「ムギツク」などの珍しい貴重な魚を発見しました。
「スッポン」も発見して戯れる山口。息を吸うスッポンがかわいかったです。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川3

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川4

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川5



これも、少しずつ水質が改善されて、
魚が住みやすい環境に戻ってきているということですね。


そして、とうとうアユを発見!

アユとよく似た容姿の「ウグイ」も発見しました。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川6

ちゃんとアユが育つ環境になってきています。

そしてさらに上流を目指す城島と山口。

この上流で、江戸前アユが取れるとのことです。


さっそく水辺で魚を探す一行。

そして、さっそく見つけたのが
「スナヤツメ」です。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川7

これは非常に珍しい魚のようで、全国的にも大変なことらしいです。
なんでも、スナヤツメは川でしか生息しないようで、
綺麗な川でしか育たない絶滅危惧Ⅰ類に指定されている貴重な魚です。

専門家の方々も、子供の頃に1回見ただけとか、
図鑑でしか見たことが無いと驚きの様子。

さっそくこんな魚を見つける山口も凄い。


辺りのコケにアユの食べ跡があることから、
ここにはアユが居ると確信し、カメラを設置。

待つこと15分、体長25センチの立派なアユが現れました。
縄張り争いをして、自分のエサのコケを守ります。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川8


多摩川上流の江戸前アユは御用鮎と呼ばれ、
将軍のみが食べられる貴重なアユでした。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川9


そんなアユを食べてみたいと城島が言います。


そこで、伝統漁法「友釣り」でアユを釣りました!

釣ったアユは体長20センチ。
「追星」と呼ばれる良質なコケの成分で黄色くなる印が出ていました。
これは立派なアユの証拠です。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川10

そして、この後この日の最長を釣り上げた山口。
体長25センチの立派なアユです、
「追星」が二つある、最高級の証です。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川11





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鮎の調理


そして、いざ御用鮎を調理します!

鮎を串に刺し、軽く塩を振ります。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川12

脂が滴り落ちます。
上質な脂がのった、最高のアユですね!

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川13


焼き鮎以外に、鮎飯も作ります。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川14


炊けたご飯に、鮎の骨を取り除いた身を混ぜ、
鮎飯の完成です!

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川15

とても良い香りで美味しそう!


さらには鮎のから揚げも!
頭から丸ごと食べられます。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川16


一時間以上じっくり焼くことで、
旨みを凝縮させた鮎の塩焼きも完成です。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川17

DASH一行、皆さん最高の笑顔で食べていました。

どのアユもとても美味しそうです。


「アユが下ってきた時に 海がキレイであればね」
とDASH海岸を綺麗にしようと誓うメンバーでした。

鉄腕DASH,鮎,将軍献上アユ,多摩川18


こんな美味しそうな鮎が取れる多摩川。
もっと水質が良くなると、鮎の育つ環境も良くなるでしょう。

それには、大きな努力が必要となりますが、
皆で協力して水を綺麗に、自然を綺麗にしていくことが
大切なことですね。


将軍献上アユ、食べてみたいです。



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